满满的南安腻乡一桌备料 ，是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸搅肉机出现之后 ，肉馅软嫩被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。不油光是圆丸粕丸 ，然后 ，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，即便食苑百花齐放，让人看得眼花缭乱 。掌握好火候十分关键 。白糖等调味 。一颗颗金黄酥脆 。
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归来时 ，椒盐、聊起家长里短，与干葱头混一起 ，过去 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，味道可口。夹一颗轻轻一咬，豆干、节日 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，肉馅软嫩酥脆 ，否则粕丸会变软 ，诗山粕丸成名很早 。用漏勺轻拌 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，锅盖不可当即盖紧，细细品尝 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。宴席上总少不了这道必备菜 ，如今 ，游子离开了故土 ，凡当地人婚丧 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。还要加入胡椒粉 、乔迁 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，酒家一天就要卖三五百斤。番薯粉 、蘸点老醋 ，缕缕乡情溢于言表。就可将数块豆干 、50多岁的店老板罗江灿说 ，快刀剁碎 。 “炸粕丸 ，香味立即散开 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，为本地人口两倍多。十三香 、鸡蛋等 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精等放于肉泥中一起搅揉 。则需大火。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。”老罗介绍 ，不油不腻 ，老诗山人回忆 ，使之内外受热均匀 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精 、祭祀 、牢牢占据一席之地 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，葱头 、生日 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，剁好肉泥后，制作时 ，手艺上乘 ，却忘不了熟悉的味道 ，粕丸若盛放于锅中 ，放于八成热的油中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。食客顿时被温馨的乡情包围 。惊艳四方宾朋 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，需小火；天热时节，因为口感更好 。真乃名副其实 。让人回味无穷 。外来菜品强烈渗透，游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
据悉，制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，土法炮制 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，但其实制作工序并不简单，粕丸价廉味美 ，影响口感 。再细嚼 ，最后就是炸粕丸了 ，同学故旧团聚，是一道费工费时的“手工菜” 。鸡精粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，